Ricette con il Tartufo bianco – Trifula bianca d’Alba

Ricette con il Tartufo bianco  d’Aba, vediamone 4 un po’ fuori dal comune ma che esaltano il profumo del Tartufo bianco d’Alba o del  Monferrato  . Ricette semplici da gustare con amici. La zona di provenienza di queste ricette è come sempre le Langhe  oppure il Roero  e specialmente i paesi intorno alla città di Alba . 

Importante, prima di comprare la Trifula, verificate la sua freschezza e sentite bene il suo profumo, se non vi convince cercatene altri.

Tutte le informazioni sul Tartufo bianco, conoscerlo, comprarlo, il mito e tante curiosità le trovate in questo manuale.

4 ricette con il…. Tartufo bianco

•  1)  Bruschetta con uovo fritto e Tartufo Bianco
  
  In un padellino antiaderente fate scaldare l'olio e quando sarà bollente friggete le uova, avendo cura di non rompere i tuorli.
  Salate.
  Tostate le fette di pane, disponetevi le uova e guarnite con scaglie di tartufo bianco.
  
  Ingredienti: e dosi:
  
• 4 fette di pane casereccio
• 4 uova
• Olio di oliva
• Sale
• Alcune scaglie di tartufo bianco

2.)   Ravioli di Ricotta al tartufo

Fate la pasta con gli ingredienti indicati.
Ricavatene due sfoglie sottili.
In una ciotola amalgamate ricotta, burro fuso, formaggio, uovo, sale e pepe; preparate i ravioli nel modo classico.
In una casseruola sciogliete il burro, unite i ravioli, prima lessati in acqua salata e scolati, fateli insaporire, allontanate dal fuoco, unite il restante burro e il formaggio grattugiato.
Disponete i ravioli nel piatto da portata, decorate con lamelle di tartufo e servite.

Ingredienti e dosi:

Per la pasta:

• 200 g di farina
• 1 uovo
• Per il ripieno:
• 200 g di ricotta
• 1 uovo
• 30 g di formaggio grattugiato
• 30 g di burro
• Sale
• Pepe
• Per la salsa:
• 60 g di burro
• 40 g di formaggio grattugiato
• 50 g di tartufo bianco
• Sale

3) Tagliatelle con il Tartufo bianco

In una padella rosolate nel burro l'aglio e un rametto di rosmarino poi toglieteli.

Lessate e scolate le tagliatelle, quindi insaporitele nella padella.

Legate la besciamella con il tuorlo sbattuto con sale e pepe.

Unitela alle tagliatelle, aggiungete il tartufo a lamelle, spolverizzate con formaggio grattugiato.

Mescolate delicatamente.

Passate tutto in una teglia imburrata, cospargete con fiocchetti di burro e passate in forno caldo per una decina di minuti.

         Ingredienti e dosi:

• 400 g di pasta tipo tagliatelle
• 1 tartufo bianco
• 50 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Besciamella
• 1 tuorlo d'uovo
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe

  4) Risotto con Tartufo bianco

Affettate sottilmente la cipolla e riducete il prosciutto crudo a striscioline sottili.

Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla e il prosciutto per alcuni minuti a fuoco medio.

Unite la carne, fatela rosolare bene, poi versate nel recipiente un litro e mezzo d'acqua calda.

Aggiungete anche il sedano e la carota, salate e fate cuocere per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, scolate la polpa di manzo e tenetela in caldo, sgrassate il brodo e filtratelo, raccogliendolo in una casseruola pulita.

Portatelo ad ebollizione e unite il riso.

Quando questo sarà pronto, incorporatevi il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando con cura.

Distribuite il risotto in quattro piatti fondi individuali e cospargetelo con fettine di tartufo; servite il risotto come primo e il bollito affettato come secondo.

A piacere, potete arricchire ulteriormente il risotto con scaglie di formaggio grana.

   
     Ingredienti e dosi:

• 300 g di riso
• 500 g di polpa di manzo per bollito
• 100 g di burro
• Sale
• 1 tartufo bianco
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 50 g di prosciutto crudo (fette da 50 g)
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

     Zia Fiorella