La Fagiolata è un piatto unico e di facile esecuzione ma saporito a base, come dice il nome, di fagioli e l’aggiunta di cotica di maiale. I fagioli contengono molte proteine, vitamina A e C.
La fagiolata o Fasolà in Piemontese è una ricetta antichissima, viene sicuramente dalle campagne dove si coltivavano i fagioli e si allevava almeno un maiale all’anno che poi serviva per molteplici piatti.
Ma vediamo la preparazione partendo dagli ingredienti per 4 persone:
- gr. 500 di cotenne di maiale fresche,
- gr. 300 di fagioli borlotti secchi,
- salsa di pomodoro,
- gr. 50 di burro,
- olio di oliva,
- carote, sedano e cipolle, rosmarino
- 1 spicchio d'aglio,
- pepe e sale.
Preparazione:
Lasciare a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore con un rametto di rosmarino e sempre in acqua fredda, metterli a lessare e salarli solo verso la fine della cottura.
Mettere in pentola, con acqua fredda, le cotenne già pulite (fiammeggiate, raschiate e lavate) e aggiungere il sedano, la cipolla e l'aglio e fate cuocere. Quando i fagioli e le cotenne di maiale sono cotti, in una padella, preparare il soffritto con il burro, un po' d'olio, la carota il sedano e la cipolla tritati e un pizzico di pepe macinato.
Aggiungere i fagioli scolati, le cotenne che avrete tagliato a pezzetti, un po' di salsa di pomodoro e di brodo delle cotenne sgrassato.
Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco basso per mezz'ora circa quindi servire ben caldo.
Libera traduzione:
Ingredient:
Cuna
Faseuj
Sausa ‘d tomàtiche
Butir
Euli
Aj, carote,rosmarin, séner, siola
Peiver, sal
Preparassion:
Butè al feu na raminà ‘d faseuj (mej se ant un tupin) quatà d’eva e condì d’aj, rosmarin, marlipò, sausa ‘d tomatiche.
Tajeje andrinta quadrèt ëd cuna.
Andoré ant l’euli e al butir na taja dë siole e giontela ai feseuj con sal i peiver.
Lassè cheuse. Serve caud.
Zia Fiorella
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