Robiola di Roccaverano IGP

La robiola di Roccaverano è sicuramente tra le più famosi formaggi del Piemonte per il suo sapore unico, vediamo pertanto di conoscerla meglio.

Storia della Robiola di Roccaverano

Le origini storiche sono riferite al periodo celtico-ligure, in seguito raccontato da Plinio e Pantaleone, che ne apprezzarono le qualità e ne illustrarono il ciclo produttivo.

Secondo alcuni questo formaggio avrebbe origini nelle Langhe, dove i Liguri producevano la Robiola, dal caratteristico colore rossiccio della crosta, con stagionatura molto prolungata.
Mentre altri ne ritengono la nascita nelle Vallate Prealpine Lombarde, con il diffondersi nelle zone di pianura del Piemonte ed il nome avrebbe origini da Robbio in Lomellina, provincia di Pavia.

Caratteristiche

DPR 14 marzo 1979, recante: “Riconoscimento della denominazione di origine del formaggio Robiola di Roccaverano”.

ROBIOLA DI ROCCAVERANO - Formaggio senza stagionatura né maturazione, assolutamente fresco, di forma cilindrica, piuttosto grasso, prodotto con latte vaccino, di capra e pecora, provenienti da due mungiture al giorno.
Pasta granulosa, colore bianco latte, aroma delicato, sapore acidulo
Prodotto in molti comuni in provincia di Asti ed Alessandria.

L'assegnazione DOP è avvenuta sulla base del Reg. CE n. 1263 dell'1 luglio 1996.

Produzione e stagionatura

Formaggio fresco a pasta bianca e cruda, che esprime autentici piaceri per il palato, realizzato con tre varianti di latte: ovino, vaccino e caprino. Può essere gustato ad una sola settimana dalla produzione, questo pregio determina la presenza di fermenti lattici vivi, sino al momento del consumo. Se stagionata - la Robiola di Roccaverano - ha un sapore lievemente piccante, che si abbina perfettamente alla conservazione sott'olio, oppure tuffata in latte di pecora o specifiche salse.

E' prodotta in ristrette zone delle province di Asti ed Alessandria e nella parte ad Est delle Langhe .

valori nutrizionali

Umidità: 46/52% ca.
Proteine: >34%
Grasso: >45%
Ceneri: >3%

Gastronomia e vini consigliati

Ottimo formaggio da tavola, è anche la base di alcune preparazioni gastronomiche locali (sott'olio o con l'aggiunta di peperoncino.
Vini consigliati per l'abbinamento: Barbera d Asti , Barbera del Monferrato, Dolcetto di Ovada, Grignolino d'Asti.

     Mirò

Fonte: Regione Piemonte